Соус из горчицы

Желтки варёных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе – осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

На 2 яйца – 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. горчицы, 3-4 ст. л. уксуса, 1 ст. л. мелких каперсов.