Варенье на ксилите

Отобрать и перемыть в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезать на кусочки желаемого размера. Произвести бланшировку ягод или плодов (ошпарить их кипятком); положить в тазик или кастрюлю, залить водой из расчёта 1 стакан на 1 кг продукта и варить до кипения. Когда смесь закипит, появится пена, её надо снимать, и варить продукт на слабом огне, пока пены практически не будет. В этот момент нужно засыпать ксилит из расчёта 0,9-1,2 кг на 1 кг исходного продукта, и варить далее до готовности около получаса, на слабом огне и регулярно помешивая, чтобы ксилит не пригорел.

Количество ксилита на 1 кг исходного продукта зависит от того, варите ли вы варенье из сладких или кислых ягод, для сладких достаточно брать килограмм; на килограмм, для кислых – добавить немного больше ксилита. Хранить варенье долгий срок в холодильнике не рекомендуется, лучше – в погребе; если ксилит кристаллизовался, варенье можно переварить. Оно не портится в течение двух-трёх лет.