Уха «Атлантика»

Из голов, костей, рыбных пищевых отходов сварить бульон. Лук и морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на сливочном масле, положить в бульон, добавить порционные куски рыбы (филе с кожей и рёберными костями) и варить до готовности, затем посолить, поперчить.

Перед подачей в тарелку с ухой положить куски отварной рыбы и мелко рубленную зелень петрушки.

На одну порцию: хек – 100 г, ставрида – 50 г, скумбрия – 50 г, масло сливочное – 15 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 20 г, зелень петрушки, перец чёрный молотый, соль.