Рыбный бульон с овощами

Если бульон слегка мутный, то его нужно осветлить, для чего в бульон вводят 2-3 взбитых яичных белка, доводят до кипения, настаивают 10-15 минут, а затем осторожно процеживают. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде и разбирают на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезают брусочками и пассеруют на сливочном масле до готовности. Перед подачей на стол в суповую тарелку кладут подготовленные овощи и заливают их горячим бульоном.

На 1,5 л бульона – 300 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла.