Уха с оттяжкой

Ершей потрошат, окуней и налима разделывают на филе без кожи и костей. Варят уху с луком, кореньями и рыбными отходами. В процеженной после варки ухе варят кусочки филе окуня и налима, затем вынимают их, а уху осветляют икрой.

В суповую тарелку кладут зелёный укроп, на него – кусочки филе окуня и налима и осторожно заливают осветлённым бульоном. К ухе подают ломтики лимона.

На 2,5 кг рыбы – по 1 кг ершей и окуней, 0,5 кг налима: 3-3,5 л воды, 2 луковицы, 4-5 корней петрушки и сельдерея, 1 пучок зелени, 1/3 стакана икры от разделанной рыбы, 1/4 лимона.