Уха с помидорами

Из рыбной мелочи варят бульон. В бульоне варят нарезанную кусками крупную рыбу до готовности, затем её извлекают, а бульон процеживают. Овощи и коренья нарезают соломкой и пассеруют на масле. Помидоры очищают от кожицы, мелко рубят, прогревают на масле до получения однородной массы и заправляют ею рыбный бульон. В полученный бульон закладывают пассерованные овощи и коренья и варят их до готовности. В конце варки в уху кладут лавровый лист и перец. Перед подачей в суповую тарелку кладут кусок рыбы, наливают уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

На 1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака, карпа, щуки, окуня, трески и других рыб – 1,5-2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1-2 корня петрушки, 4-5 помидоров (средних), 1-2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 лавровых листа, 5-6 горошин чёрного душистого перца и 1 пучок зелени укропа.