Холодник

Холодник со щавелем и рыбой

Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают её кусочками.

Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3-4 части, варят и охлаждают в отваре. Зелёный лук растирают с солью, огурцы нарезают соломкой, яйца – кубиками.

Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со щавелем, заправляют солью, хреном, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

На 0,5 кг рыбы – 0,5 кг щавеля, 1-2 свежих огурца, 1/2 стакана мелко нарезанного зелёного лука, 2-3 варёных яйца, 1 пучок зелени, 2 ч. л. тёртого хрена, 2-3 ст. л. сметаны.

Холодник из помидоров с рыбой

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Помидоры промывают, обдают кипятком, после чего с них снимают кожицу и протирают через дуршлаг или сито. Подготовленные помидоры разводят охлаждённой кипячёной водой, добавляют соль, толчёный чеснок, сметану и перемешивают. Перед подачей на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы, заливают супом и посыпают его мелко нарезанной зеленью укропа.

На 0,5 кг рыбы – 1 кг помидоров, 1,5-2 л воды, 1/2 стакана мелко нарезанного зелёного лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.