Окрошка овощная

Варёные и охлаждённые свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растёртый зелёный лук соединить с желтками, сметаной, солью, всё это перемешать, развести кефиром или сывороткой, положить нарезанные свеклу и морковь.

Перед подачей на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.

Морковь и свеклу можно заменить другими варёными овощами, например, репой, цветной капустой.

На 1 л кефира – 1 свеклу, 1 морковь, 1-2 свежих огурца, 50-75 г зелёного лука, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны.