Солянка московская

Репчатый лук мелко порубить и обжарить на жире. Добавить предварительно промытую квашеную капусту, чёрный перец горошком и тушить в течение 30 минут, помешивая. Шампиньоны очистить, мелко порубить, посолить, добавить измельчённый чеснок, стушить до готовности и смешать со свежими огурцами, нарезанными дольками. В порционную сковороду, смазанную жиром, выложить тушёную капусту, на неё ломтики ветчины и колбасы, сверху – тушёные шампиньоны. Поверхность разровнять, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, сбрызнуть растопленным жиром, накрыть крышкой, запечь в духовом шкафу.

На одну порцию: капуста квашеная – 150 г, жир – 50 г, лук репчатый – 30 г, ветчина – 40 г, колбаса (сырокопчёная, чесночная или свиная) – 80 г, шампиньоны – 100 г, чеснок – 5 г, огурцы свежие – 40 г, перец чёрный горошком, зелень укропа, соль.