Фаршированный перец на зиму

Выбрать крупные стручки перца, промыть, разрезать в длину ножом, удалить семена. Можно, отрезая плодоножку, срезать донце и через это отверстие удалить семена. Приготовить начинку из мелко нарезанной капусты, моркови, сельдерея, чёрного перца и листьев сельдерея. Посолить по вкусу, перемешать и выстаивать несколько часов. Затем сцедить отстоявшийся сок и наполнить перец начинкой. Закрыть отверстие стручка листьями сельдерея и сложить в посуду. Сверху положить гнёт, залить кипячёным остывшим рассолом, смешанным с уксусом (на 1 литр воды 1 литр уксуса, 50 г соли). Первые две недели менять рассол по два раза в неделю.