Запаренный перец

Перец вымыть и очистить от семян. Опустить небольшими порциями в кипящий маринад. Как только смесь закипит, немедленно вынуть перец ложкой-шумовкой и опустить в кипящую смесь новую порцию перца. Когда перец остынет, переложить его в банку, пресыпая кружочками хрена. Сверху положить гнёт, залить остуженным рассолом, завязать куском полотна и хранить в холодном месте.

На 8 кг мясистого красного перца – 2 л уксуса, 1 л воды, 1 стакан оливкового масла, 1/4 кг соли.