Кислая капуста

Кочаны капусты очистить и в каждой головке вырезать кочерыжку. В углубление насыпать соль. Капусту сложить в кадки так, чтобы каждый кочан лежал вверх отверстием, плотно прижатый к соседнему. Наполнив кадку, положить сверху кружок и прижать его камнем. Соль, которая осталась после наполнения каждой головки, насыпать сверху капусты (на 100 вилков капусты берём 3 кг соли). Капусту залить водой. Спустя одну неделю после засолки начать перемешивать рассол. Перемешивание производить так: под чоп или кран кадки поставить ведро или котёл, сцедить рассол и снова вылить его в кадку. Перемешивание производится дважды в неделю, продолжается до тех пор, пока капустный рассол не станет кислым.