Мужужи

Свиные ножки обработать и разрезать вдоль, трубчатые кости удалить, а мякоть ножек разрезать пополам. Уши и хвост опалить, хорошо промыть, разрезать на 1-5 кусков. Всё сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом кипении 40 минут. Затем продукты вынуть шумовкой, сложить в другую посуду и залить процеженным бульоном, добавить очищении лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвоздику, корицу и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист, заправить солью и тёртым чесноком. Подать мужужи в холодном виде с желеобразным бульоном.

На 1 кг субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост) – 2 луковицы, по 1/2 корня моркови, петрушки, 4 ст. л. винного уксуса, 2 г душистого перца, 6 г чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.