Телятина холодная

Телятину от окорока промыть, обсушить полотенцем или салфеткой и целым куском обжарить в толстостенной кастрюле, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные крупной лапшой, слегка поджарить. Затем влить полстакана горячей воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока не испарится вся вода. Если мясо недостаточно мягкое, снова влить воду и тушить. Повторять это до тех пор, пока телятина не станет совершенно мягкой. Вынуть из кастрюли, охладить и нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Столовую ложку масла (с верхом) размять, намазать каждый ломтик с одной стороны. Обвалять их в натёртом сыре и уложить на блюдо венком. На середину блюда положить зелёный горошек или отварную стручковую фасоль с маслом.

На 700 г телятины – 100 г жира, 50 г моркови, 30 г корня сельдерея, 30 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 100 г сыра