Паштет из печени

Печень промыть, зачистить от плёнок и желчных протоков, нарезать кубиками, ещё раз промыть и ошпарить кипятком. Очищенные морковь, лук, петрушку нарезать тонкими ломтиками, а шпик – мелкими кубиками. Овощи обжарить вместе со шпиком до полуготовности, добавить печёнку, лавровый лист, чёрный перец и, периодически помешивая, продолжать жарение на слабом огне до готовности кореньев и печени, следя за тем, чтобы она не была пережарена, иначе паштет будет недостаточно сочным. Массу, удалив из неё лавровый лист, пропустить 2 раза через мясорубку с частой решёткой.

Измельчённую печёнку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить по вкусу соль, молотый перец, натёртый на тёрке мускатный орех и взбить массу лопаточкой, периодически добавляя размягчённое (но неразогретое) сливочное масло. Когда масса станет пышной, паштет считается готовым. Его надо переложить в фарфоровую посуду или оформить и виде батончика, Верх посыпать рублеными яйцами, украсить цветочками из сливочного масла и дать ему застыть. Паштет подавать как закуску или приготовить с ним бутерброды. Особенно вкусным паштет получается из печени гусей, уток и кур.

На 500 г печени – 125 г шпика, 125 г сливочного масла, 1 шт. репчатого лука, моркови, корня петрушки, лавровый лист, перец, мускатный орех, соль по вкусу.