Шашлык кавказский

Корейку нарубить на кусочки примерно по 30-35 г посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тёртым репчатым луком, измельчённым чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6-8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях, помня, что пламя – враг шашлыков. Угли должны лишь «дышать жаром». К шашлыку обязательно подавать много зелени – кинзы, петрушки, базилика, эстрагона, зелёного лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, минеральную воду.

На 1 кг молодой баранины (корейки) – 3-5 луковиц, соль, чёрный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.